Vino Arenas de SantYuste Paraje Vallejo

SantYuste Paraje Vallejo es un vino blanco natural elaborado con la variedad Verdejo en tinajas por Esmeralda García en Santyuste, Segovia (Castilla y León).

Esmeralda García es una joven enóloga que, formada en diferentes bodegas, regresó a su tierra natal para poner en marcha su propio proyecto. Elabora vinos naturales que capturan el espíritu de un pueblo, Santiuste de San Juan Bautista, y de las generaciones de agricultores que la precedieron. Ella parte de un respeto absoluto por los suelos arenosos que han permitido la supervivencia de las cepas prefiloxera Verdejo, y las utiliza para elaborar vinos blancos de gran fuerza y concentración.

SantYuste Paraje Vallejo proviene de una ubicación dentro de la localidad que se encuentra a 800 metros sobre el nivel del mar. Se trata de cepas muy viejas, de entre 130 y 180 años, que han sobrevivido en el tiempo gracias al suelo de gravas y cantos rodados y a la protección de las propias casas circundantes. Se cultivan utilizando una agricultura respetuosa con el medio ambiente y sin productos químicos. La vendimia se realiza de forma manual cuando la uva alcanza su punto óptimo de maduración. En bodega, la uva de SantYuste Paraje Vallejo se despalilla parcialmente y se somete a una ligera maceración en contacto con los hollejos durante unas horas. Posteriormente se prensan directamente en prensa vertical y el mosto resultante se somete a una fermentación alcohólica en tinajas de barro de La Mancha. Permanece allí con sus lías durante 6 meses. El vino no se estabiliza ni se filtra y se embotella sin añadir sulfitos.

SantYuste Paraje Vallejo es el resultado del respeto por la tierra y la tradición. Un vino blanco elaborado sin intervención que muestra la variedad estrella local, que es casi con certeza una uva tinta de color blanco. Verdejo en estado puro.

Código de origen: 34909

Añada del Vino: 2019

Color blanco